L’Olio Extravergine di Oliva della varietà Biancolilla è considerato molto pregiato poiché si ottiene un olio che contiene molti dei sapori tipici della produzione alimentare sicula.

Dal colore verde o giallo paglierino con sfumature vagamente dorate, quest’olio infatti, si caratterizza per un fruttato leggero lievemente piccante e molto aromatico in cui si avvertono le fragranze di mandorla, pomodoro e carciofo abbinate a dei gusti di erba fresca e oliva verde, anche se possono sussistere delle differenze in base al sottotipo e a seconda degli impollinatori adottati.

L’EVO di Biancolilla viene utilizzato spesso sia per la realizzazione di monovarietale sia in miscele, in modo da armonizzare il sapore di altre varietà di olii.

In cucina, l’olio della cultivar Biancolilla è eccellente per il condimento di piatti a base di pesce o di verdure, e si può utilizzare anche per la realizzazione di dolci in quanto sostituisce in modo efficace il burro o l’olio di semi.

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